L’appellation indique une origine géographique de production.
La Bourgogne compte 84 appellations AOC ! Des plus connues comme l’appellation Nuits-Saint-Georges ou Chassagne-Montrachet aux plus confidentielles et néanmoins de haute qualité comme Irancy ou Corton.
AOC est un acronyme qui signifie Appellation d’Origine Contrôlée. Elle garantit les caractéristiques d’un vin, à savoir :
- L’origine du terroir (indication géographique)
- Le mode de production avec un cahier des charges bien précis
- Le savoir-faire local et les traditions
- L’appellation Mercurey AOC a été officiellement reconnue en 1936, ce qui en fait l’une des premières appellations reconnues en Bourgogne après l’instauration du système AOC en France. Cette reconnaissance a été un pas crucial pour la standardisation de la qualité et du style des vins de Mercurey.